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微波烘焙設備和傳統烘焙方式有什么區別

來源: 時間:2022-04-12 10:11:00 瀏覽次數:

在傳統烘焙中,熱量主要通過熱媒對流和爐壁輻射傳送到產品表面進而達到中心。熱量利用速度和利用率、烤爐內的濕度水平和烘焙時間是影響烘焙產品品質的重要烘焙條件。

  近期千弘微波為東北一家做發糕的企業定制了一臺微波烘焙設備,生產出來的發糕軟糯香甜,非常好吃,而且本身設備相對來說更節能,而且省時省力,比傳統的烘焙方式更好,這也是微波設備在食品行業中廣泛應用的因素之一,今天千弘詳細為大家簡單敘述微波設備與傳統的烘焙方式有什么區別。

  在傳統烘焙中,熱量主要通過熱媒對流和爐壁輻射傳送到產品表面進而達到中心。熱量利用速度和利用率、烤爐內的濕度水平和烘焙時間是影響烘焙產品品質的重要烘焙條件。與傳統烘焙不同的是,微波烘焙中食品周圍的空氣是室溫,并沒有被微波加熱,熱量是由于微波對食品中帶電荷的粒子以及及性分子的交互作用而產生的,產生的熱量通過食品材料傳導。由于熱量在食品內部迅速產生,微波爐內的加熱速度就非???,所以就可能沒有足夠的時間保證烘焙反應充分完成,如在微波烘焙過程中,淀粉的凝膠化,淀粉的酶促變性,面團或面糊足夠的膨脹度,外殼形成,褐變以及面團或面糊形成堅硬的表殼機構等。動力反應,諸如淀粉凝膠化和褐變反應不僅取決于溫度,還取決于烘焙時間,因此,當烘焙時間減少時,確保凝膠和褐變反應充分完成是必要的,否則烘焙產品的品質就會降低。

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